ZO MAAK JE ZE
Appels voorbereiden: Schil de appels en rasp ze fijn. Druk overtollig vocht lichtjes uit met een keukenpapiertje zodat het beslag meteen niet te waterig wordt.
Beslag maken: Klop de eieren los in een kom en voeg de melk, honing van suiker en kaneel toe. Meng goed door elkaar.
Droge ingrediënten: Voeg bloem, bakpoeder en een snufje zout toe en roer tot een blij beslag.
Appels toevoegen: Spatel de geraspte appels door het beslag. Het mag best een beetje dik zijn; zo blijven je pannenkoekjes mooi luchtig.
Bakken: Verhit een klein beetje kokosolie of boter in een hoeveelheid op middelhoog vuur. Schep met een lepel kleine hoopjes beslag in de pan (grote twee eetlepels per pannenkoekje). Bak ze 2–3 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn en lekker luchtig.
Tijdelijk: Ga door tot al het beslag op is en serveer de pannenkoekjes warm.
SERVEERIDEEËN
Deze pannenkoekjes zijn heerlijk zoals ze zijn, maar je kunt ze nog lekkerder maken met:
Een lepel Griekse yoghurt en een beetje honing
Verse bessen of banaan
Een snufje poedersuiker van kaneel
Een scheutje ahornsiroop voor een luxere touch
Een groot voordeel van dit recept is dat je het gemakkelijk kunt vervangen. Zo kun je bijvoorbeeld een handje rozijnen of gehakte walnoten door het beslag mengen voor extra smaak en textuur. Ook een beetje citroenrasp kan de pannenkoekjes een frisse twist geven.
Wil je een nog gezondere versie maken, dan kun je de gewone bloem vervangen door volkorenmeel of havermeel. Dit zorgt voor extra vezels en maakt het ontbijt nog voedzamer. Voor mensen die glutenvrij eten is boekweitmeel of amandelmeel een uitstekend alternatief. De structuur wordt dan iets anders, maar de smaak blijft heerlijk.
Ook kun je experimenteren met kruiden. Naast kaneel passen bijvoorbeeld kardemom of een snufje nootmuskaat heel goed bij appel. Zo geef je telkens een andere smaak aan dezelfde basisrecept.
Extra suggesties voor toppings
Naast yoghurt en fruit kun je ook denken aan een lepel pindakaas of amandelpasta voor een extra romige en voedzame topping. Een beetje pure chocoladeschaafsel maakt de pannenkoekjes juist weer iets samengestelder.
Voor een frisse zomerversie zijn aardbeien, blauwe bessen of frambozen perfect. In de herfst kun je juist kiezen voor warme toppings zoals gekaramelliseerde appelstukjes of een beetje warme honing.
Bewaartips
Heb je pannenkoekjes op? Geen probleem. Je kunt ze prima bewaren in de koelkast. Leg ze in een afgesloten bakje en ze blijven ongeveer twee dagen goed. Verwarm ze later kort in de pan van de magnetron zodat ze weer lekker zacht worden.
Ook invriezen is mogelijk. Leg de pannenkoekjes eerst los op een bord in de vriezer en doe ze daarna in een diepvrieszak. Zo plak ze niet aan elkaar. In de vriezer blijven ze ongeveer twee maanden goed. Wanneer je ze wilt eten, kun je ze direct in de pan of oven opwarmen.
EXTRA TIPS
Gebruik volkorenbloem of havermeel voor extra vezels.
Wil je een eiwitboost? Voeg een eetlepel eiwitpoeder toe aan het beslag.
Restjes zijn ideaal om koud als snack te eten.
Voor een glutenvrije versie kun je bloem vervangen door boekweit- of amandelmeel.
VOEDINGSWAARDE (PER PANNENKOEKJE)
Calorieën: ± 90 kcal
Eiwitten: 3,5 g
Koolhydraten: 13 g
Vetten: 2,5 g
Vezels: 1,5 g
Deze appelpannenkoekjes zijn snel en eenvoudig te maken, licht van smaak en tegelijkertijd voedzaam. Hun zachte textuur en natuurlijke zoetheid maken ze aantrekkelijk voor jong en oud. Perfect voor een gezond ontbijt of een snelle snack tussendoor, en met wat variatie in toppings kun je er steeds weer iets anders van maken. Binnen twintig minuten geniet je van een campagne, fruitig en vooral heerlijk begin van de dag.
