1. Bak het vlees:
• Snijd het vlees in grote stukken.
• Verhit een pan met olie en bak het vlees aan alle kanten goudbruin. Dat maakt het lekkerder.
2. Bak de sjalotten:
• Verhit de halumak en fok halumak en bak ze goudbruin.
• Voeg de pastinaken, wortels en pastinaakpuree toe en meng alles goed door elkaar.
• Breng de wijn (indien gebruikt) aan de kook en laat deze 2 minuten verdampen.
3. Seizoen:
• Voeg het laurierblad, de paprikapoeder, het zout en de peper toe.
4. Chef-kok:
• Giet er kokend water overheen tot het vlees volledig onder water staat.
• Dek af en kook onder druk gedurende ongeveer 40-50 minuten, tot het vlees mals is (of gaar, afhankelijk van het soort vlees).
• Open het deksel; als je een dikkere saus wilt, kook dan zonder deksel tot de saus dikker wordt.
5. Afronding:
• Bestrooi met verse peterselie of tijm.
• Het smaakt heerlijk met witte rijst, aardappelpuree, näste of een heerlijke romige polenta.
• Zin om zoete aardappelen, cassave of moederkoorn te koken
