Recept: Tokkelroom (of advocaat)

Hoe bereken je het alcoholpercentage?
Om het exacte alcoholpercentage te berekenen van een eigengemaakte likeur is best lastig, daar zit een hele scheikundige werkwijze achter. Maar grofweg kun je de volgende rekensom aanhouden zodat je een indicatie hebt:

Alcohol% x hoeveelheid ml drank = Hoeveelheid gebruikte alcohol
Hoeveelheid gebruikte alcohol / eindhoeveelheid product =

Dus: stel je gebruikt inmaakbrandewijn van met een percentage van 28% op onderstaand recept (ca 750 ml eindproduct):

28% x 250 ml = 70 ml alcohol
70 / 750 = 0,09  -> dus je komt uit op een percentage van ca 9% ( Tokkelroom dus 😉 )

Een andere techniek

De eerste keer dat ik zelf advocaat maakte vond ik dat best wel even een gedoe. Op de au-bain-marie rustig verwarmen en maar flink blijven kloppen, want je wilt natuurlijk geen gestold ei in je advocaat hebben. En ja dan heb je soms een lamme zere pols. Nu kwam mijn tante met een leuke (authentieke) techniek om advocaat te maken en ik was verbaasd dat het zo snel werkte. Bovendien ging het bij mij tegen alle au-bain-marie regels in, maar omdat het zo goed werkt deel ik deze techniek dus toch met jullie:

Je hebt er voor nodig:

• een schone bus. Bijvoorbeeld een beschuitbus of een bus waarin de slager zijn boterhamworst uithaalt (vraag ernaar, want dan haalt hij alleen van 1 kant het deksel eruit en niet van beide kanten). Let erop dat wanneer je een beschuitbus gebruikt deze geen kleine roestplekjes heeft. Een aspergepan kun je hier trouwens ook perfect voor gebruiken.
• een pan met water, tegen de kook aan
• een pureestamper die in de bus past (zo’n rond/ovalen met gaatjes erin)

en natuurlijk de ingrediënten voor de advocaat 😉

Bij au-bain-marie mag de bovenste kom normaal gesproken nooit het water raken, want dan gaat het te snel met de warmte. Deze bus gaat echter wel direct in het water. In de bus doe je alle ingrediënten en met de pureestamper ‘plomp’ je rustig op en neer totdat het gaat binden en dan is je advocaat klaar. Het duurt slechts 5 minuten en dit kost je veel minder moeite dan met de garde!