De zomer is in volle gang, en daarmee ook het seizoen van gigantische, zoete en ongelooflijk verfrissende watermeloenen. Je kent het vast wel: het rode vruchtvlees is binnen de kortste keren door het hele gezin opgegeten, maar wat er op het aanrecht achterblijft is een enorme stapel dikke groene schillen die meestal in de prullenbak of op de composthoop belanden. Maar wat als we je vertelden dat je van deze ogenschijnlijk nutteloze restjes een absoluut luxe, delicate en transparante zelfgemaakte marmelade kunt maken? Dit originele recept kregen we van onze lezer Marcela Karmasinová, en we garanderen dat het een groot succes in de keuken zal worden!
In de gastronomie is de trend van afvalvrij koken enorm populair, en deze watermeloenconfituur is daar een perfect voorbeeld van. Het lichte, stevige vruchtvlees, dat zich direct onder de harde groene schil bevindt, heeft rauw geen uitgesproken smaak, maar het heeft een fantastisch vermogen om aroma’s te binden. Tijdens het langzaam koken met suiker en citroenzuur koken de blokjes in tot een fluweelzachte puree, die met zijn textuur en honingachtige tonen doet denken aan een luxe, exotische fruitjam. Laten we deze onconventionele zomerse lekkernij stap voor stap bereiden!
Wat hebben we nodig?
Watermeloenschillen (voldoende van de gegeten watermeloen – verwijder zorgvuldig de harde groene schil, we gebruiken alleen het stevige witte en lichtgroene vruchtvlees)
Schoon water (1 dl om de pan mee te vullen)
Geleisuiker (weeg de hoeveelheid precies af volgens de aanwijzingen op de verpakking – meestal in een verhouding van 1:1 of 2:1 ten opzichte van het totale gewicht van de gepureerde watermeloen)
Citroenzuur (1 theelepel voor een lekkere frisse smaak en natuurlijke conservering)
Potten (kleine, goed gesteriliseerde en van tevoren droog)
Bron: Marcela Karmasinová
Stapsgewijze bereidingswijze:
1) Maak het watermeloenvruchtvlees grondig schoon en snijd het
eerst. Verwijder eerst de laatste rode stukjes vruchtvlees van de overgebleven watermeloen (die eten we het liefst op). Gebruik een scherp mes of een dunschiller om voorzichtig de donkergroene, harde, houtachtige schil van elke watermeloen te verwijderen. Deze schil is bitter en is niet geschikt voor inmaken. Snijd de resterende schone, stevige witte (of lichtroze) pulp in kleinere, ongeveer gelijke blokjes van circa 1 x 1 cm.
2) Zachtjes koken en pureren tot een gladde massa:
Weeg de gesneden watermeloenblokjes af (zodat we de geschatte verhouding voor de suiker weten), doe ze in een diepe roestvrijstalen pan en giet er precies 1 dl schoon water bij. Zet de pan op middelhoog vuur, dek af met een deksel en kook het mengsel langzaam, ongeveer 15 tot 20 minuten, tot de blokjes zacht zijn. Zodra de blokjes volledig doorschijnend en zacht zijn, haal je de pan van het vuur. Gebruik een staafmixer om de hele inhoud van de pan te pureren tot een gladde, vloeibare puree zonder klontjes.
💡
Tip: Onze beproefde truc voor een onweerstaanbare smaak: Omdat watermeloenschillen van zichzelf geen sterk aroma hebben, is deze jam de perfecte basis voor jouw creatieve smaakmakers. We raden aan om een in de lengte doorgesneden vanillepeul samen met de schillen in de pan te doen of een theelepel gemalen kaneel toe te voegen. Voor maximale zomerse verfrissing rasp je een beetje verse gember door de puree of pers je het sap van een hele citroen – dit geeft de jam een fantastische pittige kick!
3) Het geleerproces en de laatste kookstappen
Zet de gladde puree terug op het fornuis en breng hem al roerend weer aan de kook. Voeg nu de geleersuiker toe aan het hete mengsel – de exacte hoeveelheid wordt bepaald door het gewicht van de schoongemaakte schillen vóór het koken (de meest voorkomende verhouding is 1:1, d.w.z. voor 500 g schillen, voeg 500 g geleersuiker toe). Voeg tegelijkertijd een theelepel citroenzuur toe aan de pan. Kook de marmelade grondig, onder voortdurend roeren, volgens de aanwijzingen op de suikerverpakking (meestal is 3 tot 5 minuten flink borrelen voldoende), tot het mengsel zichtbaar begint in te dikken.
