Bereidingswijze
- Schil de asperges zorgvuldig en snijd de harde onderkanten af.
- Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 3 cm.
- Breng de bouillon aan de kook en kook de asperges 10 tot 15 minuten tot ze zacht zijn.
- Smelt ondertussen de boter in een pan en voeg de bloem toe. Roer 2 minuten tot een gladde roux.
- Voeg beetje bij beetje de hete bouillon toe terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen.
- Voeg de gekookte aspergestukjes toe en roer de kookroom erdoor.
- Breng de soep op smaak met zout en peper.
- Laat de soep nog 5 minuten zachtjes pruttelen.
Garnering
Verdeel de soep over kommen en garneer met:
- Blokjes gekookte ham
- Fijngehakt hardgekookt ei
- Verse peterselie
- Versgemalen zwarte peper
Serveeradvies
Serveer de aspergesoep met:
- Vers stokbrood
- Knapperige broodjes
- Kruidenboter
- Een frisse groene salade
Tips
- Gebruik de aspergeschillen om zelf een extra smaakvolle bouillon te trekken.
- Voeg eventueel wat geraspte oude kaas toe voor een vollere smaak.
- Voor een vegetarische versie vervang je de kippenbouillon door groentebouillon en laat je de ham weg.
Bewaren
- In de koelkast: maximaal 2 dagen in een afgesloten bakje.
- Invriezen: tot 3 maanden (bij voorkeur zonder de room toevoegen; voeg de room pas toe na het opwarmen).
Eet smakelijk!
