Gezonde appel-kaneelmuffins: een luchtig recept met Griekse yoghurt
Methode
Bakinstructies
-
Verwarm de oven voor op 220 °C (425 °F). Bekleed een metalen muffinvorm met 12 cupjes met witte papieren muffinvormpjes.
-
Meng in een grote kom de volkoren tarwebloem, bakpoeder, baksoda, gemalen kaneel en zeezout door elkaar tot een gelijkmatig mengsel met kleine spikkels.
-
Klop in een aparte kom de Griekse yoghurt, ahornsiroop, gesmolten kokosolie, eieren op kamertemperatuur en vanille-extract krachtig door elkaar tot een volledig glad mengsel.
-
Giet het natte mengsel bij de droge ingrediënten. Spatel het voorzichtig met een siliconen spatel tot er geen droge strepen meer zichtbaar zijn. Niet te lang mixen.
-
Spatel de in blokjes gesneden groene appels voorzichtig door het beslag. Verdeel het beslag gelijkmatig over de 12 muffinvormpjes en vul ze tot de rand. Druk nog wat extra appelstukjes voorzichtig op de bovenkant.
-
Bak de cake 5 minuten op 220 °C (425 °F). Houd de ovendeur gesloten, verlaag de temperatuur naar 175 °C (350 °F) en bak nog 14-16 minuten, tot de bovenkant bol is, goudbruin en aan de randen licht gekarameliseerd.
Notities
Ingrediënten op kamertemperatuur: Zorg ervoor dat de eieren en yoghurt op kamertemperatuur zijn, zodat de gesmolten kokosolie niet stolt bij contact. Goed laten afkoelen: Laat de muffins 5 minuten in de vorm rusten voordat u ze op een rooster legt om verder af te koelen. Als u ze in de hete vorm laat zitten, zullen de bodems gaan stomen en zacht worden.
