Voorbereiding
Stap 1: Bereid het deeg voor.
Zeef de bloem in een grote kom en voeg het zout toe. Voeg de koude boter, in blokjes gesneden, toe en kneed deze met je vingertoppen door het mengsel tot het op grove broodkruimels lijkt. Roer het ei en het koude water erdoor en kneed tot een glad deeg ontstaat. Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast opstijven.
Stap 2: Bereid de vulling voor
Terwijl het deeg rust, maak je de champignons grondig schoon met een vochtige doek en snijd je ze in dunne plakjes. Pel en hak de sjalotten fijn. Verhit een beetje olijfolie in een pan en voeg de sjalotten toe. Fruit ze op middelhoog vuur tot ze doorschijnend zijn en voeg dan de champignons toe. Bak ze tot ze hun vocht hebben afgegeven en dit is verdampt. Breng op smaak met Provençaalse kruiden, zout en peper en zet apart.
Stap 3: Het samenstellen van de taartjes
Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad en snijd er rondjes uit om in de taartvormpjes te leggen. Prik de bodem van elk rondje deeg lichtjes in met een vork. Verdeel de vulling van champignons en sjalotjes over de taartbodems. Garneer met stukjes geitenkaas en een klodder crème fraîche voor een vleugje zoetheid.
Stap 4: Koken
Bak de taartjes 20 tot 25 minuten, of tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat ze na het bakken een paar minuten afkoelen voordat u ze uit de vorm haalt en serveert.
Stap 5: Afwerken en serveren
Voeg voor het serveren een vleugje frisheid toe door de taartjes te garneren met verse kruiden zoals bieslook of peterselie. Deze kleine groene accenten zorgen voor een mooie kleur en een aangename smaak.
