Als kind kreeg ik op de verjaardagen van mijn grootouders weleens een advocaatje met slagroom, een feestje was dat. Natuurlijk kregen we meer slagroom dan advocaat, maar dat mocht de pret niet drukken. Toen ik wat ouder werd, vond ik een advocaatje (uit de winkel) eigenlijk alleen maar lekker met heel veel slagroom om de advocaat wat zachter te maken. Mijn eigengemaakte advocaat is heel zacht van smaak, precies zoals ik een advocaatje het lekkerst vind.
Benodigdheden
8 eieren (de eieren van onze eigen kippen hebben een mooie donkere dooier)
200 gr kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
500 gram citroenbrandewijn
Bereidingswijze
Breek in een (roestvrijstalen) kom de eieren en voeg de suiker en vanillesuiker er aan toe. Klop de eieren en de suiker tot een lobbige lichtgele massa. Hang de kom in een pan met een laagje kokend water en verwarm het eimengsel au bain-marie. Let op de kom mag het water niet raken. Schenk al kloppend in een uiterst dun straaltje de brandewijn bij de eiermassa en houd pas op met kloppen als de advocaat dik en gebonden is. Neem de kom van het waterbad. Zet de kom in een bak koud water en blijf nog regelmatige kloppen tot de advocaat is afgekoeld. Het kan zo een kwartiertje duren voordat het eimengsel goed dik is. Mocht je klontjes in de advocaat hebben geen paniek, even de staafmixer erin en de klontjes zijn weg.
De advocaat kun je ongeveer een week in de koelkast bewaren
