Stappenplan
Leg alle ingrediënten klaar voor het maken van de melanzane alla parmigiana.
Verwarm de oven voor op 200 ℃. Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik.
Bestrooi de aubergineplakken licht met zout en zwarte peper. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met olijfolie of bestrijk ze licht met een kwastje. Bak de aubergineplakken 20-25 minuten in de oven. Draai ze halverwege om. De aubergine is klaar wanneer deze zacht en licht goudbruin is.
Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, gesnipperde ui en tomaat toe. Bak 3-4 minuten.
Voeg de passata, het zout, de zwarte peper, Italiaanse kruiden en het water toe. Roer goed en laat de tomatensaus 15-20 minuten zachtjes pruttelen.
Pureer het groentemengsel met een staafmixer tot een gladde saus.
Roer vervolgens de Parmezaanse kaas en verse basilicum door de saus. Kook 5 minuten.
Leg een laag geroosterde aubergine op de bodem van een ovenschaal en verdeel daar een beetje saus over. Strooi vervolgens wat geraspte kaas erover en herhaal met een nieuwe laag aubergine.
Maak daarna opnieuw een laag met saus, plakjes jonge kaas en aubergine. Verdeel hier weer een laag saus over.
Bestrooi de bovenkant met geraspte kaas en verdeel de mozzarella erover.
Zet de melanzane in een voorverwarmde oven op 220 ℃. Bak 10-15 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en de kaas mooi gesmolten.
Garneer de melanzane alla parmigiana met verse basilicum.
