## 1. De knapperige geroosterde kippenpoten
We willen veel gesmolten vet en een knapperig velletje dat je kunt laten barsten.
* **De voorbereiding:** Dep **4 kippenpoten** (dij en drumstick aan elkaar) helemaal droog.
* **De marinade:** Meng 2 el zachte boter met 1 tl gerookte paprika, 1 tl uienpoeder en ruim zeezout. Wrijf dit *onder* en *over* het velletje.
* **Het roosteren:** Leg de kippenpoten op een rooster boven een bakplaat. Rooster ze 35-45 minuten op **200 °C (400 °F)** tot de kerntemperatuur 74 °C (165 °F) bereikt en het vel goudbruin is.
## 2. De fluweelzachte paarse aardappelpuree
* **De aardappelen:** Schil en snijd **800 g paarse aardappelen** in blokjes. Kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn (ongeveer 15-20 minuten).
* **De geheime stap:** Giet de aardappelen af en laat ze 2 minuten stoomdrogen. **Gebruik geen aardappelstamper.** Gebruik een **aardappelpers of een fijne zeef** om de aardappelen erdoorheen te drukken. Dit zorgt ervoor dat er geen klontjes in zitten.
* **Het fluweelzachte laagje:** Verwarm in een kleine pan **100 ml slagroom** en **50 g ongezouten boter**. Spatel dit voorzichtig door de gepureerde aardappelen.
* **De afwerking:** Voeg een scheutje citroensap toe – de zuurgraad maakt de paarse kleur juist helderder!
—## Inspiratie voor de presentatie
Om dit er professioneel uit te laten zien:
1. **De basis:** Schep een royale cirkel van de paarse aardappelpuree iets uit het midden. Gebruik de achterkant van de lepel om een kuiltje te maken.
2. **De proteïne:** Leg de kippenpoot schuin tegen de puree om de huid knapperig te houden.
3. **Het contrast:** Garneer met iets felgroens – bieslook, microgroenten of geblancheerde asperges.
| Element | Textuur | Smaakbeschrijving |
| — | — | — |
| **Kippenvel** | Knapperig | Zout & Rokerig |
| **Paarse aardappelpuree** | Zijdezacht/Dikke textuur | Aards & Nootachtig |
| **Braadvocht** | Vloeibaar | Umami |
