Kip verder bakken nadat de folie is verwijderd: Bak de kip
nog 30 tot 40 minuten onafgedekt, draai hem één of twee keer om, tot de kip heel mals is, de saus is ingedikt tot een glanzende, licht plakkerige glazuurlaag en de randen van de pan gekaramelliseerd zijn. De kippenhuid moet lichtbruin zijn en het vlees moet gemakkelijk van het bot vallen.
Controleer of de kip gaar is door met een vleesthermometer te controleren of de dikste stukken kip een interne temperatuur van minimaal 74 °C bereiken en of de sappen helder zijn wanneer je er met een mes in prikt.
Laat de kip, zodra deze gaar is, ongeveer 5 tot 10 minuten in de pan rusten. De saus zal tijdens het rusten nog iets indikken. Serveer de kip met een grote lepel en schep er flink wat van de glanzende saus van de bodem van de glazen pan.
Geglazuurde kip rust in een ovenschaal met ingedikte saus.
Variaties
en tips.
Voor een iets pittigere variant, zoals veel koks uit het Midwesten zich die nog herinneren, kun je in plaats van barbecuesaus een fles Franse of Catalina saladedressing gebruiken, nog steeds gemengd met citroen-limonade. Zo houd je het bij drie ingrediënten, maar krijg je een frissere, meer tomaten-azijnachtige smaak.
Als je liever kipdijfilets zonder bot en vel gebruikt, kun je die gebruiken en de baktijd in de afgedekte oven verkorten tot ongeveer 30 minuten. Haal de kip er dan wel uit; houd ze goed in de gaten zodat ze niet uitdrogen terwijl de saus indikt. Je kunt dit recept ook aanpassen voor een groot kerkdiner door twee of drie glazen ovenschalen van 23×33 cm te vullen en ze afwisselend in de oven te zetten. Voor een mooiere kleur kun je de gegaarde kip aan het einde nog 2 tot 3 minuten onder de grill zetten. Houd het goed in de gaten zodat de suiker in de saus niet verbrandt.
Kip met aardappelpuree en sperziebonen (
Kerkkip met aardappelpuree en sperziebonen)
Tips voor voedselveiligheid: Bewaar rauwe kip altijd in de koelkast tot u klaar bent om te koken en was uw handen, snijplanken en alle keukengerei dat in contact komt met rauw vlees met heet zeepsop. Spoel rauwe kip niet af onder de kraan, omdat dit bacteriën in de gootsteen kan verspreiden. Gebruik een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat de kip een temperatuur van minimaal 74 °C (166 °F) bereikt in het dikste gedeelte.
Als je dit meeneemt naar een potluck, houd het dan warm (boven 60°C) tijdens het serveren en bewaar restjes binnen twee uur in de koelkast. Overgebleven kip moet in een afgedekte bak in de koelkast worden bewaard en binnen 3 tot 4 dagen worden gegeten, opgewarmd tot het gloeiend heet is voordat je het serveert.
