Zoek je een recept voor een luxueus, licht en ongelooflijk luchtig dessert dat perfect past bij je ijskoffie op het terras en elke bezoeker zal verrassen? Heb je na het bakken van andere taarten nog eiwitten over in de koelkast en vraag je je af hoe je die het beste kunt gebruiken? Dan is deze kokosroulade met mascarponecrème en verfrissende frambozen een echte aanrader. De textuur doet sterk denken aan de beroemde Pavlova, maar dankzij de geraspte kokos krijgt het een heerlijk exotisch tintje. Je zult dol zijn op dit pareltje van onze lezers vanwege de razendsnelle bereiding. De basis van pure sneeuw wordt gebakken in een sterk verwarmde oven.
Bak de taart een paar minuten in een voorverwarmde oven. Zo ontstaat een knapperig korstje aan de buitenkant, terwijl de binnenkant perfect zacht en soepel blijft. De kern van dit dessert is een fluweelzachte, romige crème die op slimme wijze de rijke smaak van Italiaanse mascarpone combineert met de luchtigheid van slagroom. Met bevroren frambozen bovenop de crème krijg je een perfect zoetzuur contrast. Aan de slag!
Wat we nodig hebben (voor één klassieke grote bakplaat):
Voor de luchtige kokossneeuwbodem:
Eiwitten (150 g – ongeveer 4 tot 5 eiwitten van grotere eieren)
Kristalsuiker (100 g om de sneeuw stevig te maken)
Bloem (45 g, goed gezeefd)
Geraspte kokos (40 g, fijn)
Bakpapier (om de bakplaat te bekleden)
Voor de fluweelzachte crème met bosvruchten:
Mascarpone (500 g / twee pakjes, perfect gekoeld)
Slagroom 33% (250 ml, vloeibaar en koud)
Poedersuiker (1-2 eetlepels naar smaak)
Bevroren frambozen (voldoende naar eigen inzicht – bevroren fruit is ideaal in dit recept)
Bereiding:
1) Het stevige eiwitschuim kloppen
Verwarm de oven voor op een hoge temperatuur van 220 °C en bekleed een klassieke grote bakplaat met bakpapier. Giet 150 g eiwitten in een perfect schone en droge kom. Pak een elektrische handmixer en begin de eiwitten op middelhoge snelheid te kloppen. Zodra er een wit schuim ontstaat, voeg je geleidelijk de griesmeelsuiker lepel voor lepel toe. Verhoog de snelheid van de mixer naar de hoogste stand en klop de eiwitten tot ze mooi stevig, sneeuwwit en glanzend zijn, met stevige pieken.
2) Kokos toevoegen en snel bakken
Voeg fijn geraspte kokos en gezeefde bloem toe aan het kant-en-klare eiwitmengsel. Spatel beide droge ingrediënten voorzichtig en langzaam door het eiwitmengsel, zodat er geen lucht uit het mengsel ontsnapt. Stort het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en spreid het gelijkmatig uit tot een dunne, aaneengesloten laag. Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven en bak het 7 tot 9 minuten op 220 °C. De buitenkant moet lichtroze kleuren, maar de binnenkant moet elastisch blijven.
💡
Tip: Onze beproefde truc voor gemakkelijk oprollen zonder scheuren: Haal de sneeuwbodem uit de oven en laat hem ongeveer een minuut op de bakplaat rusten. Leg vervolgens een schone handdoek op een schoon aanrecht en bestrooi deze lichtjes met geraspte kokos of poedersuiker. Keer de bodem voorzichtig om op de handdoek, met de papierkant naar boven. Verwijder voorzichtig het bakpapier (als het vastplakt, veeg het dan lichtjes af met een vochtig bakkwastje) en rol de nog warme, lauwe bodem op met behulp van de handdoek. Laat de rol in deze staat volledig afkoelen. Het deeg krijgt zo zijn vorm en zal niet scheuren wanneer het gevuld wordt.
3) Het opkloppen van de heerlijke mascarponecrème
Terwijl de opgerolde sneeuwbodem afkoelt op het aanrecht, bereid je de vulling voor. Giet twee pakjes koude mascarpone in een diepe kom, giet er een kopje slagroom bij en voeg poedersuiker naar smaak toe. Klop de ingrediënten met een mixer op middelhoge snelheid tot een mooi glad, dik en stevig mengsel. De mascarpone en de slagroom moeten perfect gemengd zijn, maar let goed op: zodra de slagroom is opgesteven, stop dan onmiddellijk met kloppen, anders verandert het mengsel i
