Burrata salade met perzik en gepofte tomaatjes is zo’n zomers gerecht waar ik heel blij van word. Romige burrata, zoete perzik, frisse sla, rode ui, basilicum en knapperige pijnboompitjes: simpel en zo’n goede combi. Wat deze salade net even anders maakt, zijn de gepofte tomaatjes. Door ze kort in de oven te roosteren worden ze zachter, zoeter en intenser van smaak.
Serveren
Deze salade is heerlijk als zomerse lunch of als maaltijdsalade voor het avondeten. Serveer hem dan eventueel met knapperig brood erbij en je bent klaar. Je kunt hem ook op een grote schaal maken voor bij de barbecue, zodat iedereen lekker kan opscheppen. Of serveer hem als voorgerecht tijdens een zomers diner.
Ingrediënten
- 400 g kleine tomaatjes, bijvoorbeeld cherrytomaatjes of mini Roma
- 40 g pijnboompitten
- 150 g gemengde sla of jonge bladsla
- 4 rijpe perziken, in partjes
- 1 rode ui, in halve ringen
- 4 kleine bollen burrata, of 2 grote bollen gehalveerd
- Extra vierge olijfolie
- 1 citroen
- balsamico crème
- Handje verse basilicumblaadjes
