Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de tomaatjes in een ovenschaaltje en rooster ze 12 tot 15 minuten in de oven, tot ze net openbarsten maar nog wel stevig zijn.
Haal de tomaatjes uit de oven en laat ze in de ovenschaal afkoelen tot ze lauwwarm zijn.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur licht goudbruin. Laat ze daarna afkoelen op een bord.
Snijd de perziken in partjes of stukjes. Snijd de rode ui in dunne halve ringen. Halveer de citroen.
Verdeel de sla over 4 borden. Leg de gepofte tomaatjes, perzik en rode ui erop. Bestrooi met de geroosterde pijnboompitten.
Leg op elke salade een bol burrata. Gebruik je grote bollen burrata, halveer ze dan voorzichtig en verdeel ze over de borden.
Drizzle olijfolie en wat citroensap over de salade en maak af met de balsamico crème. Garneer met verse basilicum en serveer direct.
