Macaroni salade met kip en mandarijn klinkt misschien een tikje retro, maar juist dat frisse zoetje van de mandarijn met gerookte kip, spekjes en romige dressing maakt hem zó lekker.
Ik maak deze macaroni salade het liefst aan als de pasta nog warm is en serveer hem lauwwarm. Dan nemen de macaroni en de andere ingrediënten de smaken extra goed op. Maar eerlijk is eerlijk: de volgende dag koud uit de koelkast is hij ook niet te versmaden. Heerlijk als makkelijke maaltijd op een warme zomerdag, of om koud mee te nemen naar een picknick.
Ingrediënten
- 125 g gerookte spekreepjes
- 3 eieren
- 250 g macaroni
- 120 g gerookte kip, in blokjes
- 4 lente-uitjes, fijngesneden
- 1 klein blikje mandarijntjes op siroop, uitgelekt
- 100 g witte kaas of feta, in blokjes
- 4 geroosterde paprika’s uit pot, uitgelekt en fijngesneden
- 2 zoetzure augurken, in blokjes + 1 el zoetzuur augurkennat uit de pot
- 1 klein potje worteltjes, uitgelekt en grof gehakt
- 1/2 klein blikje mais, uitgelekt (Bonduelle)
- 2 à 3 el mayonaise
- Snufje knoflookpoeder, optioneel
- Snufje uienpoeder, optioneel
- Maggi, naar smaak
- Zwarte peper uit de molen
