Pittige sinaasappel-gember-honingcake: een levendige citrus-kruidencake

Instructies

1. 1

   Verwarm de oven voor op 175 °C (350 °F). Vet een bakvorm van 23 x 33 cm in en bestrooi deze met bloem, of bekleed de vorm met bakpapier en laat aan de zijkanten een overhang over.
2. 2

   Meng in een middelgrote kom de gezeefde bloem, bakpoeder, baksoda, gemalen gember en zout door elkaar met een garde. Zet opzij.
3. 3

   Meng in een grote kom met een elektrische mixer de zachte ongezouten boter en de kristalsuiker tot een licht en luchtig mengsel, gedurende ongeveer 3-5 minuten. Schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon.
4. 4

   Voeg de eieren één voor één toe en meng goed na elke toevoeging. Het mengsel kan er een beetje gestold uitzien, maar dat is normaal.
5. 5

   Roer de volle yoghurt (of zure room), melk, verse sinaasappelschil, fijngeraspte verse gember en 1/2 kopje honing erdoor. Meng tot alles net gecombineerd is.
6. 6

   Voeg de droge ingrediënten geleidelijk toe aan de natte ingrediënten en meng op lage snelheid tot alles net gecombineerd is. Niet te lang mixen; een paar klontjes zijn geen probleem.
7. 7

   Giet het beslag gelijkmatig in de voorbereide bakvorm. Bak 30-35 minuten, of totdat een houten spiesje dat in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt en de bovenkant goudbruin is.
8. 8

   Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je het glazuur aanbrengt.
9. 9

   Voor het glazuur: Klop in een kleine kom de poedersuiker, het verse sinaasappelsap en 1 eetlepel honing door elkaar tot een glad, schenkbaar mengsel. Voeg naar behoefte meer sinaasappelsap of poedersuiker toe om de consistentie te verbeteren.
10. 10

    Giet het glazuur gelijkmatig over de nog warme cake. Laat het een paar minuten opstijven voordat je de cake in plakken snijdt en serveert. Garneer eventueel met extra sinaasappelrasp of gekonfijte gember.